Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Guisado de puerco marinado. Este es probablemente el platillo más representativo de la cocina de Yucatán y el que convierte a esta región como la capital de la comida envuelta en hojas. El color y sabor del marinado está determinado por el “achiote” o semillas de bijol. Este suculento guisado de puerco puede ser preparado sin hojas de plátano, aunque su sabor no es el mismo. Si no consigue las hojas de plátano, simplemente no las tenga en cuenta.

Ingredientes:

  • 2 hojas de plátano pasadas por el fuego para ablandarlas
  • 2 kilogramos de pierna de cerdo
  • 200 gramos de pasta de achiote
  • 1/2 taza de jugo de naranja y ½ taza de vinagre mezclados
  • ¼ de cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de canela
  • 4 chiles (o pimientos picantes)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite o margarina

Preparación:

Extienda una de las hojas de plátano recubriendo el fondo de un recipiente para horno, dejando un reborde extendido a cada lado para doblarlo posteriormente sobre la carne de puerco. Coloque la carne de puerco bien distribuida sobre la hoja en el recipiente para horno. Disuelva la pasta de achiote en la mezcla de jugo de naranja y vinagre y agregue a esta mezcla el resto de los ingredientes, excepto el aceite (o margarina).

Mezcle bien estos ingredientes. Vierta esta mezcla sobre la carne de cerdo colocada en el recipiente de manera uniforme y doble los extremos de la hoja de plátano cubriendo la carne marinada. Coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo marinar durante al menos 8 horas (de preferencia toda la noche). Retire el recipiente del refrigerador y desdoble la hoja de plátano.

Vierta el aceite (o margarina) sobre la carne de cerdo de manera uniforme y vuelva a cubrir con la hoja de plátano. Cubra completamente el recipiente con una hoja de papel de aluminio. (No quite el líquido producido por el marinado). Precaliente el horno a 350° centígrados y coloque el recipiente. Hornee durante 1 y ½ horas o hasta que la hoja de plátano se separa sola de la carne.

Una vez terminada la cocción, coloque la otra hoja de plátano sobre una fuente y utilizando dos tenedores retire la carne de cerdo del recipiente para horno colocándolo sobre la nueva hoja de plátano. Sirva con aros de cebollas rojas marinados en jugo de naranja y vinagre y sírvase con tortillas para hacer tacos.

Rinde de 8 a 10 porciones.