FRANÇAIS









Mayan Sytes
Cochinita Pibil
Ce plat, à base de porc mariné, est le plat le plus caractéristique du Yucatan. Cuit dans des feuilles de bananier, il dégage de subtils arômes grâce aux graines d’achiote.
Pollo Ticul
Ce plat, à base de poulet cuit dans des feuilles de bananier, est un plat traditionnel de la ville de Ticul. La disposition des feuilles pendant la cuisson est essentielle à sa réussite.
Chilmole
Ce plat de fête originaire de Campeche, à base de dinde et d’une sauce légèrement épicée, est aujourd’hui préparé pour Noël dans tout le Yucatan.
Pescado Tikin-Xic
La préparation de ce plat traditionnel de poisson rôti nécessite de nombreux épices dont le cumin, les clous de girofle et le roucou.
Puchero Yucateco
Ce ragoût cuisiné aux 3 viandes (poulet, bœuf et porc) est un des plats les plus populaires du Yucatan. Il est servi avec le « salpicon », accompagnement traditionnel de nombreux plats yucatèques.
Sopa de Lima
C’est sans doute le plat le plus traditionnel du Yucatan. Signifiant textuellement « soupe de citron », c’est une soupe de poulet (ou de dinde) et de légumes, épicée avec du citron vert et des poivrons doux.
Pasta de Achiote
La pâte d’achiote, ou roucou, est fabriquée à partir des graines du rocouyer. Elle est l’ingrédient de base de nombreux assaisonnements de plats traditionnels yucatèques. Conservée sous forme de pain, elle est généralement mélangée à du jus d’orange pour agrémenter les plats. Les pâtes d’achiote varient du rose au noir en fonction de la qualité des graines de la plante.
Salbutes Yucatecos
Ces délicieuses crêpes vendues sur les marchés de Mérida et d’autres villes du Yucatan, sont de petites tortillas. Les garnitures sont très variées : à base de poisson, ou de poulet, ou de dinde, de légumes et d’épices. La plus populaire est garnie de dinde ou de poulet. Comme tous les plats yucatèques, à l’exception des desserts, les salbutes se mangent accompagnées d’oignon rouge au vinaigre, et de piment habanero particulièrement épicé.
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