Pasta de Achiote

Pasta de Achiote

La pâte d’achiote, ou roucou, est fabriquée à partir des graines du rocouyer. Elle est l’ingrédient de base de nombreux assaisonnements de plats traditionnels yucatèques. Conservée sous forme de pain, elle est généralement mélangée à du jus d’orange pour agrémenter les plats. Les pâtes d’achiote varient du rose au noir en fonction de la qualité des graines de la plante.